In diesem kompakten Online-Seminar erfahren Sie, wie Sie das Allergenmanagement in Ihrem Betrieb gestalten und Allergenrisiken im Betriebsalltag erkennen. Unsere Referentin erläutert die rechtlichen Grundlagen und zeigt auf, wie typische Risiken durch Kreuzkontaminationen und unbeabsichtigte Allergeneinträge erkannt, bewertet und durch geeignete Maßnahmen reduziert werden können. Darüber hinaus erfahren Sie, welche Anforderungen bei der Allergenkennzeichnung und der vorsorglichen Spurenkennzeichnung (PAL) zu beachten sind. Ein Überblick über aktuelle Entwicklungen im Codex Alimentarius und deren Bedeutung für das betriebliche Allergenmanagement rundet das Seminar ab.